Періштелер Санын Біліңіз

Бұл классикалық Жерорта салаты салат пен Омега-3 пакеттерінен бас тартады

Salade niçoise. Картоптың, жасыл бұршақтың, салаттың, қызанақтың, тунецтің қоспасы бәрімізді қалай жақсы көреді және ... күте тұрыңыз, тоқтаңыз! Франциядағы Ниццаның өзін-өзі сыйлайтын кез-келген тұрғынына Niçoise салатын картоппен, жасыл бұршақпен немесе тіпті салатпен ұнататынын ешқашан айтпаңыз. Бұл сізді адам үшін қуылған, кедей, қайғылы сылтауларға айналдырады.





Неліктен? Ничоизаның шынайы салаты - бұл қоспасы маусымдық көкөністер Ницуазаның қолында бұрыннан болған. Бұл таңдау картоп пен жасыл бұршақты қамтымады. Бұл ингредиенттерді бұл көкөністер XVII ғасырдан кейін енгізілген Прованстың екінші жағынан келген Огюст Эскаффьер қосқан. Тіпті қызанақ - бұл салыстырмалы түрде жақында қосылған, бірақ, мүмкін, кейбір ықылассыздықпен, Niçoise оларды қолайлы деп санайды.

Niçoise салатына арналған бірнеше басқа «ережелер» бар. Ничоизада шынайы салатта пісірілген ингредиенттер жоқ, тек жұмыртқалар - бұл тек жаңа киімдермен киінген жаңа ингредиенттердің жиынтығы. зәйтүн майы , Тұз бен бұрыш. Сонымен қатар, зәйтүннің шұңқырлары болуы керек, ал анчоус дәстүрлі, тунец консервілері тіпті пуристке де қолайлы. Бірақ екеуі ешқашан бір салатқа қосылмайды - екі балық жай ғана артық болар еді.



Niçoise салатының осы нұсқасын қолданып көріңіз, сонда сіз жасыл бұршақ пен картопты басқа тағамға үнемдегіңіз келеді. Бұл нанмен және Cassis салқындатылған раушанымен бірге тамақ жасайды.



Никоаз салаты

6 қызмет етеді

Жарнама

Құрамы

  • 1 фунт шие қызанақтары кесіліп, ұзындығы бойынша екіге бөлінеді
  • 1 қияр, қабығы аршылып, жіңішке кесілген
  • Ұсақ теңіз тұзы
  • Қабығындағы 2 фунт фава бұршағы, мылжың (мұнда мұздатылған фава бұршақтары өте жақсы жұмыс істейді, сізге шамамен 1 стаканның құны қажет)
  • 12 анчоус филесі немесе 8 унция консервіленген майға оралған албакор тунеці
  • 1 кесе ақырын оралған насыбайгүл жапырақтары
  • 1 сарымсақ қалампыр, жартысын кесіңіз
  • Кубанель немесе шишито сияқты бір 4 унция жасыл бұрыш кесіліп, жіңішке дөңгелектерге кесілген
  • 4 ұсақ дөңгелек пияз немесе пияз немесе ұзындығы бойынша жартылай кесілген 8 сарымсақ
  • Iç шұңқырлары бар қара зәйтүн, мысалы, Niçoise
  • Шыныаяқ зәйтүн майы туралы
  • 3 үлкен жұмыртқа, қатты пісірілген және тоқсанға кесілген
  • Жаңа ұнтақталған қара бұрыш
  • Гарнирге арналған насыбайгүл жапырақтары

Әдіс

  1. Қызанақ пен қияр тілімдерін үлкен ыдысқа салынған дуршлагқа салыңыз. Оларды біркелкі тұзбен тұздандырыңыз (шамамен 1 шай қасық), дуршлагті шайқаңыз, сондықтан барлық көкөністер біркелкі тұздалады, ал қалған салатты дайындап қойыңыз.
  2. Аздап тұздалған сумен толтырылған кішкене кастрюльді орташа ыстықта қайнатыңыз. Су айналмалы қайнатылған кезде, қайнатылған фава бұршақтарын қосыңыз, 2 минут қайнатыңыз, содан кейін кастрюльге ыстық суды қалдырып, фава бұршақтарын судан алыңыз. Әр фава бұршағының сыртқы қабығынан мұқият ойық жасаңыз және ішіндегі жасыл бұршақты қысыңыз немесе шығарыңыз. Терілерді тастаңыз. Егер сыртқы тері оңай кесіліп, қабығын кетірмесе, фава бұршақтарын ыстық суға бір-екі минутқа қайтарыңыз. (Егер мұздатылған фаваларды қолдансаңыз, олар қабығынан тазартылған, бірақ қайнаған суға тез түсіп кету пайда болады, сөзбе-сөз бір минуттан аспайды. Суды ағызып, салатқа қолданыңыз.)
  3. Анчоус филесін үлкен сүйектерге кесіңіз. Егер оның орнына консервіленген тунецті қолдансаңыз, оны ұсақтап немесе ұсақтап алыңыз. Егер балғын, туралған тунецті қолдансаңыз, оны жіңішке етіп тураңыз.
  4. Насыбайгүлдің ең үлкен жапырақтарын тістегендей етіп жыртыңыз. Гарнирге арналған кішкене жапырақтардың бірнеше бұтағын сақтаңыз.
  5. Салатқа қызмет ету үшін үлкен салат ыдысын сарымсақ қалампырымен сүртіңіз. Тунец пен жұмыртқаны қоспағанда, барлық ингредиенттерді ыдысқа салыңыз.
  6. Насыбайгүлдің жапырақтарын ұсақтап, ыдысқа қосыңыз. Зәйтүн майын салатқа құйыңыз да, барлық ингредиенттер маймен қапталған етіп өте ақырын лақтырыңыз. Дәмдеуіштерге арналған дәм. Салатты ұсақталған немесе туралған тунецпен (егер қолданылса), жұмыртқалармен және резервтелген насыбайгүл бұтақтарымен безендіріп, дереу беріңіз.

Кеңестер:

  • Niçoise салатына арналған дәстүрлі ингредиенттер - қызанақ, қатты пісірілген жұмыртқа, анчоус немесе тунец (бірден балық емес!), Кебеттер (пияз немесе пияз), қара зәйтүн, райхан жапырақтары. Маусымда сіз фаса бұршақтарын, кішкентай артишоктарды, балдыркөк жүректерін немесе кішкене жасыл бұрыштарды (өткір емес) қосуға болады.
  • Жапырақтары аршылған ұсақ артишоктар көбіне Niçoise салатына қосылады. Егер сіз оларды таба алсаңыз, онда жапырақтары мен дроссельдері жойылғаннан кейін, қараңғыланып кетпес үшін артишокты лимонмен ысқылағаныңызға көз жеткізіңіз. Салатқа қызмет етер алдында артишокты жіңішке етіп кесіңіз де, оны қалған ингредиенттермен бірге тастаңыз.
  • Егер сіз жаңа піскен таба алмасаңыз фава бұршағы , мұздатылған күйде қолданыңыз. Олар қайнаған суға тез түсіп кетуден пайда көреді - нұсқауларды қараңыз. Егер сіз жаңа немесе мұздатылған фаваларды таба алмасаңыз, оларды салаттан шығарыңыз.
Алынған Күндізгі тағам: Француздармен түскі ас жеңілдетілді . Авторлық құқық 2021 Сюзан Херрман Лумис. Фотосурет Фрэнсис Хаммонд. Countryman Press-тің рұқсатымен қайта шығарылды, WW бөлімі. Norton & Company. Барлық құқықтар сақталған.

Салауаттылыққа деген құмарлық әлемді өзгерткісі келеді ме? Тамақтанудың функционалды жаттықтырушысы болыңыз! Тікелей эфирдегі жұмыс уақытына қосылу үшін бүгін жазылыңыз.



Достарыңызбен Бөлісіңіз: