Нөлдік қалдықтармен жұмыс істейтін мейрамханалар жақсы тамақтанудың болашағы бола ала ма?

Үшінші аспаз басқа әлемнің кескіндемесінен шығарып алуға болатын үңгірт бөлмеде келушілермен толтырылған ұзақ, үлкен үстелге өзінің асхана философиясын сипаттайды. Кішкентай, әдемі шағудың табақшалары басқаша минималистік үстелдерге назар аударады және мейрамхананың жаңа түрін көрсетеді.

«Біз қалдықтарды тамақтану деңгейіне дейін жеткізу арқылы салқындатуға тырысамыз», - деп түсіндіреді Хельсинкидегі жаңа мейрамхананы басқаратын Карлос Анрикес Нөл Лука Балак пен Альберт Франч Суньермен бірге. Нью-Йоркте Финляндия Мәдениет Институтының шақыруымен олар мейрамханалардағы қалдықтардың көп бөлігін қалай жойғандықтарымен панельдер, әңгімелер мен дәм татулар сериясымен бөлісуде. NYCxDESIGN фестиваль.

Сурет: Николас Калкотт

Қайта өңделген пластиктен жасалған және биологиялық ыдырайтын орам материалымен қапталған дақты қабырғалармен көмкерілген қиял-ғажайып бөлмеде олар қалдықсыз менталитетке бой алдырып, оны жуан-жіңішке етіп ұстау олардың орташа 154 323 фунт қалдықтарды жоюға көмектескенін түсіндіреді. мейрамхана жылына өнім шығарады. Бұл дегеніміз, олар барлық тағам қалдықтарын компосттайды, әйтпесе қоқысқа тасталатын жергілікті ингредиенттерді қолдануға тырысады және есікке бір реттік орамға оралған заттарды жібермейді.

Мұндай қатаң стандарттарды қабылдау мүмкін емес болып көрінгенімен, үшеуі жеткізушілердің көпшілігі қайта пайдалануға болатын орауға салыстырмалы түрде оңай ауыса алды - бұл аздап табандылықты талап етті дейді. 'Бізде қайта қолдануға болатын қаптамада жоқ нәрсе болған кезде, біз оны жай ғана кері жібердік. Мұны істеген кезде адамдар сізді одан да қатты құрметтейді ', - дейді Анрикес. 'Адамдар біздің не істегіміз келетінін түсіне бастағаннан кейін, олар бұған қуанады'.

Олар өздерінің стандарттарына сай келетін көптеген жергілікті ингредиенттерді мұқият болу арқылы ала алса да, кейбір негізгі ингредиенттер, мысалы, бұрыш сияқты, дұрыс көзді анықтай алмайтындықтан, әлі де шектеулер бар.

Сурет: Николас Калкотт

Сіз олардың мейрамханасында ешқандай қағаз өнімін таба алмайсыз, бұл мәзірлердің жоқтығын білдіреді. Бірақ бұл олардың үнемі өзгеріп отыратын, гипер-жергілікті тамақтану философиясын қабылдаудың басты мақсаты. 'Біз мәзірде бар нәрсені талап ететіндер емеспіз. Фермерлер бізге немен жұмыс істеу керектігін айтады, - дейді ас үйге жауапты Франч Сунье.

Мейрамхана жұмыс істеген үш айда ол лық толы болды. Құрылтайшылар өздерінің алғашқы жетістіктері бүкіл әлемдегі қалдықтарды ескермейтін мейрамханалардың жаңа толқынымен сөйлесе алады деп үміттенеді.

«Менің ойымша, қалдықсыз тамақтану қажеттілікке айналады. Бұл тек уақыт мәселесі, - дейді Анрикес. 'Мұны істегенде көп ақша табатын мейрамхана бар екенін адамдар көргенде, олар оны неге көрмейді? Менің ойымша, басқа мейрамханалар қазірдің өзінде өзгерістер жасай бастайды. Бұл тез болып жатыр. ' Біз тамақ қалдықтары кростиндерін тостқа айналдырамыз.

Мейрамханалар қалдықсыз жүретін жалғыз орын емес. Мұны тексеріңіз азық-түлік дүкені сыра зауытының тұжырымдамасы.

Денсаулыққа деген құштарлығыңыз әлемді өзгерткенін қалайсыз ба? Тамақтанудың функционалды жаттықтырушысы болыңыз! Тікелей эфирдегі жұмыс уақытына қосылу үшін бүгін жазылыңыз.

Достарыңызбен Бөлісіңіз:

13 ақпан Зодиак белгісі