Мишель-жұлдызды аспаз қонақтарға әсер ету үшін супер оңай вегетариандық сорпа жасайды
Эрик Риперт аспазшы ретінде танымал және Нью-Йорктегі Le Bernardin, үш Мичелин жұлдызы бар теңіз өнімдеріне бағдарланған мейрамхананың қожайыны, яғни оның көкөністерге арналған аспаздық кітабын жазуы таңқаларлық болуы мүмкін дегенді білдіреді, атты Көкөніс қарапайым , кеше шыққан.
Қарапайым өнімдерден, қысқа ингредиенттерден және Риперттің балалық шағынан шабыттанған рецептерге толы бұл 200-ден астам парақтан тұратын вегетариандық тағамдар кітабы теңіз өнімдеріне бағытталған аспазшы үшін күтпеген болып көрінуі мүмкін. Бірақ, шын мәнінде, бұл жобалық жылдар: «Ле Бернардинде бізде« балық - бұл табақтың жұлдызы »деген мантра бар», - деді Риперт lifeinflux-ке. 'Бұл шындық болып қала берсе де, шамамен үш жыл бұрын мен көкөністерге қызығушылық танытып, неге оларды ақуыздар сияқты бөліп көрсетпейтінімізді зерттей бастадым'.
Риперт көкөністерге деген қызығушылығында жалғыз емес; фаст-фудтан бастап асханаға дейінгі мейрамханалар вегетариандық және вегетариандық жегіштердің көңіл-күйін көтеріңкі көңіл-күймен қабылдады, бірақ бұл жерде біз өмірдің күшімен әрдайым таңдандық өсімдік тектес диеталар . (Шындығында, Риперттің «бәрінің әл-ауқатына» арналған кітабы біздің негізгі көзқарастарымыздан алыс емес.)
Бұл ұсынылған рецепт кітаптың негізгі түрін көрсетеді: қарапайым, таза және таза көкөністерге бағытталған. Consommé - бұл сорпа түрі , бұл қоспаны шөгіндіден таза ұстау техникасымен жасалады. Әдетте ол жануарлар ақуызынан басталса да, бұл вегетариандық нұсқада қолданылады саңырауқұлақтар . «Мен бұл кеңесшіге тамақ басында қызмет еткенді ұнатамын», - деп жазады Риперт. 'Жеңілдік алдамшы, және ол менің қонақтарымды өзінің бай хош иісімен таң қалдырады'.
Сіз саңырауқұлақтың көп бөлігін қызмет етер алдында алып тастасаңыз да, бұл олардың қалдыққа айналуы керек дегенді білдірмейді: 'Сіз сүзілген саңырауқұлақтарды басқа ыдысқа қосу арқылы қайтадан пайдалана аласыз немесе жай ғана зәйтүн майымен маринадталған дәмді қолдансаңыз болады. тұз бен бұрыш қосылған уксус, - деп ұсыныс ретінде ұсынады.
Саңырауқұлақ тұтынылады
4 қызмет етеді
Жарнама
Құрамы
- 3 фунт түйме саңырауқұлақтары
- Жақсы теңіз тұзы және жаңа ұнтақталған ақ бұрыш
Әдіс
- 4 тұтас саңырауқұлақты бөліп қойыңыз. Қалған саңырауқұлақтарды орташа кастрюльге салыңыз да, оған 4 квартал су құйыңыз. Қайнатыңыз, қайнатыңыз және 3 сағат қайнатыңыз.
- Сұйықтықты електен сүзіп, таза ыдысқа салыңыз, сіңірілген сұйықтықты босату үшін саңырауқұлақтарды басыңыз. Сізде 6 кесе сұйықтық болуы керек. Егер одан көп болса, сұйықтықты кастрюльге қайтарыңыз және 6 стаканға дейін қайнатыңыз.
- Резервтелген саңырауқұлақтарды кесектерге бөліп, оларды коммомға қосып, қайнатыңыз. Коммомды оттан алып тастаңыз, дәміне қарай тұз бен ақ бұрыш қосып, дереу қызмет етіңіз.
Салауаттылыққа деген құмарлық әлемді өзгерткісі келеді ме? Тамақтанудың функционалды жаттықтырушысы болыңыз! Тікелей эфирдегі жұмыс уақытына қосылу үшін бүгін жазылыңыз.
Достарыңызбен Бөлісіңіз:
