«Күрделі көмірсулар» адастырады - міне, бұл сізге білгісі келетін нәрсе

19 ғасырға дейін қант біздің рационымызда қымбат және сирек кездесетін, бірақ бүгінгі күні бұл тез сіңетін көмірсулар барлық жерде қол жетімді. Артық салмақтан арылуға тырысатын көптеген адамдар қанттан бас тартуды біледі, бірақ олар тез сіңімді крахмал, соның ішінде нан, басқа да пісірілген тағамдар, жарма және көптеген сүйікті тағамдарымыз бірдей әсер ететінін түсінбеуі мүмкін.

Диеталық мақсаттар 1970 жылдары үкімет шығарған бұл ақпараттың ешқайсысы көрсетілмеген. Оның орнына қанттан басқа барлық көмірсулар «күрделі көмірсулар» деген жаңылтпаш тақырыбымен біріктірілді. Бұл тез сіңетін және сіңірілмейтін көмірсутектерді ажырата алмағандықтан, зейнетке шығу керек термин.

Бұл түсініксіздік шынайы табиғатын бұрыннан жасырып келген көмірсулар .

Ұлттық тамақтану нұсқауларын жасау кезінде біздің мемлекеттік қызметкерлер де, оларды басқарған ғылыми сарапшылар да ескермеген нәрсе біздің денеміздегі маңызды айырмашылықтар болды көмірсулардың әртүрлі түрлеріне жауап беру .

Олар азық-түлік жүйесіне енгізілген жаңа жылдам көмірсутектердің табиғатын түсінбеді. Қазірдің өзінде үкіметтің нұсқаулықтары көмірсулардың барлығын, қанттан басқа, «дәнді дақылдар» деп бөліп қарастыруда. Жолға оралу үшін біз көмірсулар дегеніміз не және оларды организм қалай қолданатынын түсінуіміз керек.

«Күрделі көмірсулардың» орнына біз оларды «жай көмірсулар» деп ойлауымыз керек.

Ұзын тізбекті көмірсулар - бұл өмір үшін өте маңызды глюкоза молекулаларынан жасалған тізбектер. Глюкоза оттегі энергияны өндіретін және миға қуат беретін маңызды метаболикалық функцияларды қосады. Біздің диетадағы көмірсулардың басым көпшілігі өсімдіктерден тұрады және оларды үш классқа бөлуге болады: крахмал, қант және диеталық талшық . Іс жүзінде барлық крахмал мен қант глюкозаға айналады, ал тағамдық талшықтар адам ағзасында талшықтардың құрамындағы глюкоза молекулаларын біріктіретін ерекше байланыстарды бұзатын ферменттер жасамайтындығынан емес.

Өсімдіктер энергияны крахмал ретінде жинайды. Табиғи күйінде дәндердегі крахмал молекулалары өте ұзын. Өңдеу алдында бір крахмал молекуласы 100000-нан астам болуы мүмкін глюкоза молекулалары, химиялық жолмен бұралған тізбекте байланысқан. Біздің денеміз осы тізбектерді сіңіріп, ішіндегі энергияны пайдалану үшін дамыды. Алдымен біз крахмалды тістерімізбен ұнтақтаймыз, содан кейін ішегіміздегі ферменттер крахмалдың химиялық байланысын бұзады, оларды ішекте сіңіруге болатын қарапайым глюкоза молекулаларына дейін азайтады.

Өңделмеген талшықты өсімдіктер жасушаларына салмақ түсіретін қатаң құрылымдар беру үшін жасайды. Ол глюкозаның өте ұзын тізбектерінен тұрады, бірақ біздің ферменттер талшық молекулаларын біріктіретін байланысты үзе алмайды, сондықтан олар әлдеқайда баяу сіңеді. Талшық біздің тоқ ішегімізге жеткенде ғана сіңірілуі мүмкін, онда оны бактериялар ашытады, сіңірілуі мүмкін қысқа тізбекті май қышқылдары пайда болады.

Қанттар - көмірсулардың әлдеқайда қарапайым түрі. Ас қантында (сахароза) екі қарапайым қант молекуласының, глюкоза мен фруктозаның тең бөліктері бар. Олар ауызға тез бөлініп, жіңішке ішекке енген бойда сіңеді - олар тоқ ішекке ешқашан жетпейді.

Төменгі жол? Уақыт маңызды.

Крахмал, талшық және қанттың айырмашылықтары көрсеткендей, көмірсулар тізбегінің ұзындығы және оны байланыстыратын химиялық байланыстың түрі бұл көмірсулардың біздің денемізге қаншалықты тез сіңетіндігінде өте маңызды айырмашылық жасайды.

18-ші зодиак белгісі

Крахмалдың сіңіргіштігі туралы айтатын болсақ, біз оны сіңіру жылдамдығы мен дәрежесі және асқорытудың денеде қай жерде болатындығы туралы айтамыз. Абсорбция - бұл көмірсуларды жіктеу кезінде шешуші мәселе.

«Тазартылған» немесе «күрделі» емес, екілік «жылдам» немесе «баяу» болуы керек.

Денсаулыққа деген құштарлығыңыз әлемді өзгерткенін қалайсыз ба? Тамақтанудың функционалды жаттықтырушысы болыңыз! Тікелей эфирдегі жұмыс уақытына қосылу үшін бүгін жазылыңыз.

Достарыңызбен Бөлісіңіз: