Гриль жасау кезінде канцерогенді заттардан қалай сақтануға болады

Жаз келгенде, бұл жылы жылы ауа-райын, ұзақ күндерді және грильді жағуға уақытты білдіреді. Егер сіз грильдегі ет қатерлі ісік ауруын тудыруы мүмкін деген күңкіл сөздерді естіген болсаңыз, онда сіз стейк немесе бургерден жеуге абай болуыңыз мүмкін.

қатерлі ісік адам садақшы әйел

Сіздің күдігіңіз толығымен орынды: соңғы жылдары жарыққа шыққан және жақсы дайындалған ет жеу сіздің денсаулығыңызға зиян тигізетінін анықтаған бірқатар зерттеулер болды. A 2010 жылғы ғылыми шолу Зерттеулердің көпшілігі жақсы өңделген еттің көп тұтынылатындығын және ет канцерогендерінің, әсіресе гетероциклді аминдердің (HCAs) жоғары әсерінің адамның қатерлі ісігі қаупін жоғарылатуы мүмкін екенін анықтады.

HCAs - ет пісіру кезінде пайда болатын химиялық зат, гриль сияқты Ұлттық онкологиялық институт . Бұл аминқышқылдары, қант және креатин немесе креатинин (табиғи түрде ет құрамында болады) жоғары температурада әсер ететіндіктен пайда болады. Шындығында, HCA-ның жалпы мөлшері сіздің етіңізді қаншалықты жақсы қабылдағаныңызға, сондай-ақ қандай түрде тамақтанатындығыңызға байланысты болады - ең көп концентрация бекон, қуырылған шошқа еті, сиыр еті мен тауық етінде болады.

Гриль жасау кезінде тағы бір маңызды канцерогенді ескеру қажет: полициклді хош иісті көмірсутектер (PAHs). Бұл еттен май тамшылары жалын немесе түтін шығарғанда пайда болады, деп хабарлайды Ұлттық онкологиялық институт . Сондықтан сіз етіңізді қуырмасаңыз да, гриль жасау PAH қаупін арттыруы мүмкін.

Айта кету керек, бірқатар зерттеулер гриль еті мен қатерлі ісік арасындағы байланысты анықтағанымен, басқалары айтарлықтай ассоциация таба алмады. Сіздің денсаулығыңызға айтарлықтай өзгеріс енгізу үшін гриль етін үнемі тұтыну қажет болар.

Егер сіз сыртқы барбекю кезінде HCAs және PAHs әсерін азайтуға мүдделі болсаңыз, мен грильге дейін, пісіру кезінде және одан кейін енгізуді ұнататын бірқатар үздік тәжірибелер бар.

Көкөністерге барыңыз

Егер сіз көкөністерде гриль жасасаңыз, сіз өзіңізді еркін сезінесіз. Бұларда еттерде кездесетін креатин мен қанттың қоспасы, сондай-ақ PAH-ға түсіп кететін май тамшылары болмайды. Грильде пісірілген ананас туралы ойланыңыз: оған алдын ала күнжіт майын аздап тамызыңыз.

6 желтоқсан зодиак

Етті маринадтаңыз

Тұздық сіздің етіңіздің дәмін арттырып қана қоймай, сонымен қатар оның құрамында HCA түзілуін азайтуы мүмкін. Американдық онкологиялық зерттеулер институты . Бұл, мүмкін, маринадтардағы антиоксиданттар HCA түзілуіне жол бермейді.

Мен құрамында шөптер мен дәмдеуіштер бар сірке суы негізіндегі маринадтарды, әсіресе жалбыз тұқымдастарынан насыбайгүл, жалбыз, розмарин, шалфей, дәмді, майоран, орегано және тимьян сияқты маринадтарды ұсынамын. Бұл шөптердің көпшілігі үш қосылысқа бай - карноз қышқылы, карнозол және розмарин қышқылы - бәрі күшті антиоксиданттарға бай.

Әдетте, әрбір фунт тамаққа жарты стакан тұздықты қолданыңыз, бірақ үлкен бөліктер тағамның бетін жабу үшін көбірек қажет болуы мүмкін. Маринадтау уақытының мөлшері сізге байланысты, өйткені пайда алу үшін бірнеше минут кетеді.

Жылуды баяу арттырыңыз

Барбекюді «шамшыраққа» қоймаңыз. Орташа жоғары температурада бастаңыз және ет алмастырмас үшін етді жиі айналдырыңыз. Тағы бір тамаша әдіс, егер сізде бірнеше оттық бар болса, әр жағын жылдам грильдеңіз, содан кейін басқа оттықтарды ұстап тұрып, еттің астында жатқан оттықты өшіріңіз. Бұл сіздің грильді пешке ауыстырады.

Белсенді грильші болыңыз

Гриль жасау процесінде PAH канцерогендерін шектеудің бірнеше әдісі бар. Жаңадан бастаушылар үшін қажет емес тамшыларды азайту үшін етден артық майды грильге түсірмес бұрын кесіп алуға болады. Грильді тесілген алюминий фольгамен жабуға болады - бұл тамшылардың ыстық көмірге соғылып, түтін пайда болуына жол бермейді. Соңында, түтіннің тұтануын азайтуға көмектесу үшін сквирт бөтелкесін қолында су ұстаңыз.

Өртенген биттерді кесіп тастаңыз

Сіз тағамды пісіргеннен кейін, хош иісті арттыру және канцерогендерді азайту үшін жасай алатын бірнеше ақылға қонымды нәрсе бар.

мамыр айының 27-сі

Ең алдымен, чар жеуге болмайды. Ойланыңыз. Char. Бұл жай өртенген ет - оны кесіп тастаңыз! Егер сіз мұны бір қарапайым нәрсе жасасаңыз, сіз тұздықтағы тордан өтетін кез-келген HCA-ны жоя аласыз.

Төменгі сызық

Күйдірілген етті ұдайы жеу өте жақсы идея болмаса да, анда-санда грильде пісірілген гамбургер немесе стейк сіздің денсаулығыңызға үлкен әсер етпеуі керек. Айтуынша, осы озық тәжірибелерге сүйену хош иісті жоғалтпай экспозицияңызды азайтуға көмектеседі.

Салауаттылыққа деген құмарлық әлемді өзгерткісі келеді ме? Тамақтанудың функционалды жаттықтырушысы болыңыз! Тікелей эфирдегі жұмыс уақытына қосылу үшін бүгін жазылыңыз.

Достарыңызбен Бөлісіңіз: