Глиадин: бұл не, оны қайдан табуға болады және сіз аллергиясыз ба?

Егер сізге глютенсіз диетаны ұстану қажет болса (немесе таңдау керек болса), сіз глютенге қарсы қабыну реакциясының негізгі қатысушысы глиадин деп аталатын кішкентай ақуыз екенін білмеуіңіз мүмкін. Бұл не екенін білу сізге глютенге деген реакцияңызды және ауыр реакциядан қалай аулақ болуға болатындығын жақсы түсінуге көмектеседі.

Глиадин дегеніміз не?

Глютен екі негізгі ақуыздан - глутенин мен глиадиннен тұрады. Глиадин глютендегі ақуыздың шамамен 70% -ын құрайды және бұл глиадин иммундық реакцияны тудырады барларға арналған целиакия ауруы , сондай-ақ целиакия жоқ, бірақ құрамында глютен бар тағамдарды қабылдағаннан кейін қабыну белгілері бар көптеген адамдар үшін.

Глиадинге аллергия дегеніміз не? Оның целиакиядан айырмашылығы неде?

Глиадинге аллергия ақуыз, глиадин дұрыс бөлінбегенде пайда болады (аталған процесте) дезаминация ), қабыну мен төзімсіздікке әкелетін иммундық реакцияны тудырады (және көптеген адамдарға ұқсас симптомдар болуы мүмкін тітіркенген ішек синдромы ).

9 қаңтар белгісі

Глиадинге аллергия мен целиакия ауруының айырмашылығы, целиакия кезінде адамдар аяқталады ішектің қабығының зақымдануы . Екінші жағынан, глиадинге аллергия бар зақым келмейді ішектің қабығына дейін. Сонымен қатар, глиадинге аллергиясы бар адамдар глютенге сезімтал емес, глютендегі басқа ақуыз (анықтама үшін, целиакия ауруы бар адамдар глиадинге сезімтал және глютенин). Алайда, бұл глиадинді алып тастау мүмкін емес глютен көздерінен; сондықтан сізде глиадинге деген төзімсіздік болса да, симптомдарды азайту үшін глютенді мүлдем болдырмауға болады.

Целиак пен глиадиннің төзімсіздігі тестілеу тұрғысынан да ерекшеленеді. Целиак қан анализі арқылы тексеріледі, содан кейін биопсия (биопсия әдетте диагноз қоюда ең пайдалы!). Глиадиннің төзімсіздігі немесе аллергия сияқты целиакиялық емес диагноз әдетте симптомдармен басқарылады.

Сізге міндетті түрде дәрігердің қабылдауына барудың қажеті жоқ - тіркелген диетолог дәрет сынағына тапсырыс беріп, сіздің дәрігеріңізге қарауы мүмкін глиадинге қарсы антиденелер , бұл целиак жағдайындағыдай бүкіл ағзаңызға емес, ішектің сезімталдығына жергілікті. Егер бұл антиденелер жоғары болса, бұл сезімталдықты көрсетуі мүмкін. Глиадинге қарсы антиденелердің деңгейі сіздің диетаңыздан глютенді алып тастағаннан кейін және ішектің қабығын қолдай отырып төмендеуі мүмкін. (Тағы бір ескерту: глиадинге қарсы антиденелер целиакиямен ауыратын адамда да жоғарылауы мүмкін).

Глиадинге аллергиясы бар адамдар үшін белгілерге бас ауруы, созылмалы есекжем , әйелдерде етеккірдің жоғалуы, шаршағыштық, асқазан ауруы немесе құрысу. Іштің кебуі де суреттің бөлігі болуы мүмкін, сонымен қатар диарея.

Төменгі жол: сізде целиакия ауруы болмаса, сіз глютенмен және оның құрамындағы компоненттермен қиындықтар болмайды дегенді білдірмейді.

Глиадин қандай тағамдардың құрамына кіреді?

Глиадин негізінен глютеннің негізгі көздерінде - нан, макарон және пиццада кездеседі, бірақ глютен сияқты, оны басқа тұзақ, тұздықтар, рукс, кросс-ластану жағдайларында да табуға болады. Шындығында, глиадинге сезімтал көптеген адамдар әсер етудің кішігірім көздері ең үлкен проблеманы тудырады деп санайды. Бұл мағынасы бар - егер кімде-кім мейрамханаларда тамақтанып, осы көздерге жиі ұшыраса, бұл төзбеушіліктің тұрақты мәселелерін тудыруы мүмкін, әсіресе біреу қайдан келгенін білмесе.

Мүмкін, глиадинге аллергияны болдырмау үшін сіз диетадағы глютеннің жасырын көздерін алатын кішкене жерлерді тексеріп көргіңіз келуі мүмкін.

Глютен мен глиадиннің негізгі көздері.

Төменде глютен мен глиадиннің кейбір айқын көздері келтірілген. Бұл көздерді табу өте оңай, сондықтан глютен мен глиадинге төзімсіздіктен аулақ болу оңай болады. Тағы да, бұл глиадинді алып тастау мүмкін емес глютен көздерінен, сондықтан сізде целиак болмаса да, бұл глютенді көздерден мүлдем аулақ болу керек.

• Бидай: Бидай глиадиннің негізгі көзі болып табылады және нан өнімдерінен, наннан, макароннан және пиццадан басқа көптеген жерлерде қолданылады - бұл көптеген өңделген тағамдарда байланыстырғыш немесе толтырғыш ретінде қолданылады.
• Арпа: Арпаның құрамында глиадин бар және ол көптеген өңделген тағамдарда толтырғыш немесе тәттілендіргіш ретінде қолданылады (көбінесе дәнді дақылдарда арпа уыты ретінде кездеседі).
• Қара бидай: Қара бидайдың құрамында глиадин бар, бірақ оны болдырмау өте оңай, өйткені ол көбінесе сыра мен қара бидай нандарында кездеседі, және ол көптеген өндірілген тағамдарда қолданылмайды (әдетте өздігінен пайда болады).
• Сұлы: Егер сізде глютен немесе глиадиннің төзімсіздігі болса, сұлыдан глютенсіз деп белгіленбесе, олардан аулақ болу керек. Сұлы табиғи түрде глютенсіз, бірақ глютен бидай дәндерінің сұлы алқаптарына таралуы немесе өңдеу кезінде айқас ластану нәтижесінде пайда болуы мүмкін. Сұлыңыздың глютенсіз екендігіне көз жеткізу үшін тек екі рет тексеріңіз.

Глютен мен глиадиннің кішігірім көздері.

Адамдар бұл тағамдар олардың қабыну реакциясы үшін кінәлі екенін түсінбеуі мүмкін. Мұның кейбіреулері аз айқын көздер глютен мен глиадин.

• Кептірілген жемістер: Бұл глютенге төзбеушіліктің туындауы мүмкін өңдеу және айқас ластану, сондықтан әрқашан өз этикеткаларын оқып шығыңыз.
• Салаттарға арналған тұздықтар: Салаттарға арналған қоюландырғыштардың құрамында көбінесе глютен бар - негізінен арпа, кейде соя тұздығы.
• Қоңыр күріш сиропы: Қоңыр күріш табиғи түрде глютенсіз болса да, сиропты өңдеу көбінесе арпа ферменттерін қамтуы мүмкін.
• Мисо: Кейде мисоның негізін арпамен де жасауға болады, сондықтан сіз мысо пастасын шынымен глютенсіз екеніне көз жеткізу үшін оны екі рет тексеріп көргіңіз келуі мүмкін.
• Таблеткалар мен қоспалар: Глютенді таблеткаларды біріктіру үшін қолдануға болады, сондықтан мүмкіндігінше глютенсіз алмастырғыштарды табыңыз.
• Ет және құс еті: Бұл жерде дәмдеуіштер мәселесі болуы мүмкін - кейде бұларға гидролизденген бидай протеині және соя тұздығы хош иістендірілген, дәмдеуіштер немесе маринадталған ет қосады. Дели етінде көбінесе глютен болады.
• Сорпалар, тұздықтар және тұздықтар: Бидай ұны көбінесе осы типтегі заттар үшін қоюландырғыш ретінде қолданылады, сондықтан жапсырмаларыңызды қадағалаңыз!

Қорытындылау.

Глиадинге аллергия біздің бәрімізге әсер етпесе де, егер сіз глютенге сезімтал болсаңыз - сіз целиакияға тексеріліп, қан анализі теріс болса, сізде глиадинге аллергия болуы мүмкін. Егер сіз глютенді жеуге ыңғайсыздық сезінсеңіз, глиадиннің негізгі және кіші көздерінен аулақ болуыңыз керек және бұл сіздің белгілеріңізді жақсартуға көмектесетінін білу үшін айқасқан ластануды ескерген жөн.

наурыз 30 зодиак

Глютеннен аулақ адамдар диетадағы талшықтарды көбейтуді қажет етеді, сондықтан көкөністер мен глютенсіз дәнді дақылдарды (күріш, қарақұмық жармасы, амарант, теф, Киноа ) сіздің табаққа!

Салауаттылыққа деген құмарлық әлемді өзгерткісі келеді ме? Тамақтанудың функционалды жаттықтырушысы болыңыз! Тікелей эфирдегі жұмыс уақытына қосылу үшін бүгін жазылыңыз.

Достарыңызбен Бөлісіңіз: