Сорпа қосылған тамаша Түркия

• Деңгей: Орташа
• Барлығы: 4 сағ 30 мин

• Дайындық: 30 мин
• Пісіру: 4 сағ

• Өткізіп жібер: 8-10 порция

• Деңгей: Орташа
• Барлығы: 4 сағ 30 мин

• Дайындық: 30 мин
• Пісіру: 4 сағ

• Өткізіп жібер: 8-10 порция

Ингредиенттер

Барлығын таңдауды алып тастаңыз

1 (12 фунт) күркетауық, аспазшы жазбасын қараңыз*

2 орта пияз, төртке кесілген; плюс 2 кесе, аршылған және туралған (шамамен тағы 2 пияз)

4 балдыркөк сабағы, туралған (шамамен 2 кесе)

4 сәбіз, аршылған және туралған (шамамен 2 кесе)

1 байлам жаңа шалфей

1 байлам жаңа розмарин

1 байлам жаңа тимьян

1 байлам жаңа піскен дәмді жапырақтар

Кошер тұзы және жаңадан ұнтақталған қара бұрыш

2332 періште нөмірі

1/2 кесе тұздалмаған сары май, жұмсартылған

1/2 кесе су

1 кесе ауыр крем

3 ас қасық әмбебап ұн

Бағыттар

Арнайы жабдық:

1. Пештің ортаңғы сөресін шығарып, пешті 325 градус F дейін алдын ала қыздырыңыз.
2. Күркетауықтан иіс пен мойынды алып тастап, шайыңыз. Киімге арналған резерв.
3. Қуыруға арналған табаның түбіне туралған пиязды, балдыркөкті және сәбізді салыңыз. Сабақтардан бірнеше шөптерді алып, көкөністерге қосыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
4. Күркетауықты қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Қуысты косер тұзымен дәмдеңіз (шамамен 2 ас қасық). Төрттен кесілген пиязды және қалған шөптерді түйетауық қуысына салыңыз. Қанаттардың ұштарын алюминий фольгамен жабыңыз және күркетауықты жабыңыз (Аспаздың жазбасын қараңыз**).
5. Күркетауықты жұмсартылған сары маймен сүртіңіз. Күркетауықты қуыруға арналған табаға кеуде жағын жоғары қаратып, қуыру сөресіне қойыңыз.
6. Күркетауықты қақпақпен пешке салыңыз. Алғашқы 1 1/2 сағаттан кейін әр сағат сайын сүртіңіз. Жамбас буынының жанындағы аяқ етіне енгізілген жылдам оқу термометрі 160 градус F (шамамен 3 сағат) көрсеткенше пісіріңіз. Қақпақты алып тастап, пешті 400 градус F дейін бұраңыз. Күркетауықты 20-25 минут пісіруді жалғастырыңыз, күркетауықтың терісі алтын түске боялғанша және жамбас буынының жанындағы аяқ етіне салынған жылдам оқылатын термометр 175 градус F көрсетеді. Күркетауықты табадан шығарып, ою алдында оны жылы жерде 20 минутқа қалдырыңыз (Аспаздың ескертуін қараңыз***).
7. Қуыруға арналған табаны орташа отқа қойып, 1/2 кесе су қосыңыз. Табаның түбіндегі тамшыларды босату үшін ағаш қасықты пайдаланыңыз. Жұқа сүзгіні қолданып, орташа кастрюльге тамшыларды сүзіңіз. Кәстрөлді орташа отқа қойыңыз.
8. Кілегей мен ұнды біркелкі паста жасау үшін кішкене ыдыста бірге шайқаңыз. Кілегей қоспасына табаның 1/2 кесе тамшысын қосып, бірге шайқаңыз. Кілегей қоспасын кастрюльге құйып, бірге шайқаңыз. Шамамен 2-3 минут пісіріңіз және отты орташа төменге дейін азайтыңыз. 15 минут қайнатыңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Керемет күркетауықпен бірге қызмет етіңіз.

Аспаздың жазбасы

* Біз жаңа піскен күркетауықтың (ешқашан мұздатылмаған) қуырылғаннан кейін айтарлықтай ылғалды екенін анықтадық. ** Күркетауықты байлау үшін аяқтарын қасапшының ұзын жіпімен мықтап байлаңыз. Қанаттарды тауықтың денесіне мықтап байлау үшін жіптің қалған ұштарын пайдаланыңыз, содан кейін күркетауықты ықшам ұстау үшін мойынға жақын жіпті мықтап байлаңыз. ***Пісіру процесінен кейін етті демалу еттің табиғи шырындарын қайта бөлуге уақыт береді және оны ылғалды етеді.