Отбасылық стильдегі тауық етінен жасалған «қазан» пирогы

• Деңгей: Орташа

• Өткізіп жібер: 8-10 порция

• Деңгей: Орташа

• Өткізіп жібер: 8-10 порция

Ингредиенттер

Барлығын таңдауды алып тастаңыз

Кондитерлік өнімдер:

4 1/2 кесе әмбебап ұн, сонымен қатар шаңды тазарту үшін көбірек

1 ас қасық тұз

2 кесе (4 таяқ) тұзсыз сары май, салқын және кішкене кесектерге кесіңіз

3/4 кесе мұзды су, қажет болса көбірек

Тауық сорпасы:

1 (4-тен 5 фунт) бос тауық еті

2 дюймдік кесектерге кесілген 3 сәбіз

27 қараша белгісі

2 дюймдік кесектерге кесілген 3 балдыркөк сабағы

1 пияз, жартысы

1 бас сарымсақ, көлденеңінен екіге бөлінеді

2 шалқан, жартысы

Гарни букеті: 4 жаңа тимьян бұтақтары, 2 жаңа розмарин бұтақтары, 1 лавр жапырағы - барлығы бірге байланған.

Пирог

1/2 кесе (1 таяқ) тұзсыз сары май

1/2 кесе әмбебап ұн

Теңіз тұзы және жаңадан ұнтақталған қара бұрыш

1/2 дюймдік шеңберлерге кесілген 4 сәбіз

1 кесе інжу пияз, аршылған, шамамен 3/4 фунт

1 кесе жаңа тәтті бұршақ, шамамен 1 фунт

1 түйір сарымсақ, туралған

Жаңа тимьянның 8 бұтағының жапырақтары

1 жаңа розмарин бұтағынан инелер, туралған

1/2 лимон шырыны

1 жұмыртқа 3 ас қасық сумен араластырылған, жұмыртқаны жууға арналған

Дөрекі тұз

Бағыттар

Арнайы жабдық:

1. Қамырды жасау үшін: Ұн мен тұзды өте үлкен араластыратын ыдыста біріктіріңіз. Сары майды қосып, қоспасы дөрекі үгінділерге ұқсағанша кондитерлік блендермен немесе қолдарыңызбен араластырыңыз. Мұзды суды құйып, оны тым ылғалды немесе жабысқақ болмайынша қамырды біріктіру үшін араластырыңыз. Бірге аз мөлшерде сығыңыз, егер ол ұсақталған болса, бір уақытта 1 ас қасықтан көбірек мұзды су қосыңыз. Қамырдың үлкен шарын полиэтилен орамасына орап, рецепттің қалған бөлігін дайындап жатқанда, тоңазытқышқа салыңыз (қаласаңыз, қамырды бір түн бұрын дайындаңыз.)
2. Тауық сорпасын жасау үшін: Тауықты үлкен ыдысқа салып, 3 литр салқын сумен жабыңыз. Көкөністер мен шөптерді қосып, оны орташа температурада қайнатыңыз. 1 сағат бойы қақпақсыз қайнатыңыз; майдың бетіне көтерілген кезде жиі сүзгілеу. Мұнда біз тауық етін пісіріп қана қоймай, пирогтың негізгі соусын да жасаймыз. Бұл екі құсты бір таспен немесе бір қазанмен өлтірудің ескі айласы. Тауықты салқындату үшін табаққа алыңыз. Қолдануға жеткілікті салқын болған кезде тауық етін ұсақтап, терісі мен сүйектерін тастап, бір жаққа қойыңыз. Душлағышты пайдаланып, тауық сорпасын басқа кастрюльге сүзіп, қатты заттарды тастаңыз; Аяқтаған кезде сізде шамамен 2 кварта болуы керек.
3. Кәстрөлдік пирогты толтыру үшін: ыдысты сүртіп, оны орташа температурада пешке қайта қойыңыз. Сары майды ерітіп, көбік азайған кезде ұнды қосыңыз, ұнды ағаш қасықпен немесе көпіршікпен үнемі араластырыңыз. Бұл қалыңдатқыш ретінде әрекет ететін рукс. Калифорниялық аққұбаның түсі пайда болғанша роусты пісіріп, араластырыңыз. Енді бірте-бірте сақталған тауық сорпасын құйып, кесектердің пайда болуын болдырмау үшін барлық уақытты шайқаңыз. Ұнның крахмал дәмін пісіру және сорпаны қоюландыру үшін 10 минут бойы шайқаңыз және қайнатыңыз; ол тауық сорпасы кремі сияқты болуы керек. Сәбіз, інжу пияз, бұршақ, сарымсақ, розмарин, тимьян және лимон шырынын бүктеңіз; біріктіру үшін араластырыңыз. Көкөністерді аздап жұмсарту үшін 10 минут қайнатыңыз; қоспаны тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Ұсақталған тауық етін қосылғанша араластырыңыз, оттан алыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз; ол салқындаған сайын қалың болады.
4. Пешті 400 градус F дейін алдын ала қыздырыңыз.
5. Қамырды тоңазытқыштан алып, оны жайып алуды жеңілдетіп, сәл жылыну үшін үстелге 5 минутқа қойыңыз.
6. Есептегіш пен илектен аздап ұн себіңіз. Қамырды үлкен 14 х 20 дюймдік тіктөртбұрышқа жайыңыз. Қамырды үлкен тікбұрышты пицца табақшасына немесе стандартты табаға абайлап аударыңыз, кондитерлік қамырдың шамамен 1 фут бөлігін 1 ұшынан ілулі қалдырыңыз. Пицца тасындағы қамырға салқындатылған тауық салмасын салыңыз, жан-жағынан жиек қалдырыңыз. Жұмыртқаны 3 ас қасық сумен аздап шайқаңыз және оны қамырдың шекарасына жағыңыз. «Еркін» қамырды салманың үстіне көрпе сияқты бүктеңіз және тығыз тығыздағышты қалыптастыру үшін ұштарын шанышқымен бүктеңіз; ол үлкен жастыққа ұқсауы керек. Үлкен тауық пирогының үстіңгі жағын қалған жұмыртқа жуғышымен сүртіңіз, дөрекі тұзды себіңіз және бу шығып кетуі үшін үстіңгі жағынан кішкене қиғаштарды кесіңіз. Тауық бәлішін пешке салып, қызарғанша және алтын түске дейін 45 минуттан 1 сағатқа дейін пісіріңіз. Тауық пирогын жылжытпас бұрын 10 минут қалдырыңыз. Пицца тасынан босату үшін кәстрөл пирогының астына шпательді жүргізіңіз. Тауық пирогын үлкен қасықпен алыңыз.

Достарыңызбен Бөлісіңіз: