Стейкті грильсіз пісірудің ең жақсы тәсілі
Шойын табаңызды дайындаңыз.
14 қараша зодиак белгісі
Суретті түсірген: ДеббиСмирнофф
ДеббиСмирнофф
Food Network Kitchen үшін Хит Голдман
Пісіру грильдегі стейк қалың, жарқыраған қыртыс пен шырынды интерьерге қол жеткізудің ең оңай тәсілдерінің бірі. Көмір грильдері де тамаша түтіндік дәм береді. Бірақ грильге қол жеткізе алмасаңыз ше? Керемет жаңалық: ас үйіңізде өте ұқсас нәтижелерге қол жеткізу оңай.
Қысқасы, стейкті грильсіз пісірудің ең жақсы тәсілі - оны ысталған ысқылаумен дәмдеу, оны шойын табада қуыру және оны пеште аяқтау. Сіз мәрмәр еті, майсыз лондондық қайнатпа немесе жолдың ортасында бір нәрсе пісірсеңіз де, біз сізге жету үшін әр қадамды көрсету үшін осындамыз. тамаша пісірілген стейк .
Алдымен стейкті жақсылап құрғатыңыз - иә, тіпті сіз оны маринадқа малынған болсаңыз да. Дәмдеуден бұрын оны қағаз сүлгімен сүртсеңіз, ол терең қоңыр, хош иісті қыртыс жасайды. Бұл тұздың еруіне жол бермейді және стейкті табаға салғанда будың пайда болуын болдырмайды. Ылғалдылық Maillard реакцияларын бәсеңдетеді, бұл процесс стейктің қоңыр және қытырлақ болуына жауап береді. Сондықтан сіздің мақсатыңыз - стейк бетінен мүмкіндігінше ылғалды жою.
Стейк кепкеннен кейін оны бейтарап маймен (мысалы, рапс майы немесе жүзім майы) жағып, оны косер тұзымен және жаңа ұнтақталған қара бұрышпен молынан дәмдеңіз. Егер сіз ысталған дәмнің қабатын қосқыңыз келсе, косер тұзының орнына стейкті ысталған тұзбен дәмдеңіз немесе ысталған паприкамен сүртіңіз.
Содан кейін стейкті шамамен 30 минуттай бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Бұл қадам қажетсіз болып көрінгенімен, бұл жақсы стейк пен тамаша стейк арасындағы айырмашылықты білдіруі мүмкін. Себебі, стейк тікелей тоңазытқыштан шықса, ол біркелкі піспейді - сырты қуырылғаннан кейін де іші шикі болып қалады.
Пісіруді бастауға дайын болғанда, шойын табаға қол созыңыз. Сізге қатты қызып кетуі мүмкін және жылуды біркелкі тарататын ауыр таба қажет, сондықтан жылуды тиімді ұстамайтын жабыспайтын пісірме табаны қойыңыз.
Шойынды 20 минут бойы 400 градус F пешке қою немесе қатты жалынға шамамен 10 минут қыздыру арқылы оны мүмкіндігінше ыстық етіп алдын ала қыздырыңыз. Табаның дайын екенін оған бір тамшы су қосу арқылы тексеріңіз. Су дереу булануы керек.
Енді стейкті табаға салыңыз. Табаға май қоспайтыныңызға назар аударыңыз - сіз стейкті майға жағып қойдыңыз, бұл жеткілікті болады. Ал қайнаған табаға қосқан майдың бәрі түтіндеп, күйіп кетеді. Стейктің майлы қақпағы болса, алдымен сол жағын қуырыңыз. Стейк пісіріп жатқанда табада жылжыту ниетіне қарсы тұрыңыз - стейк орнында қалса, жақсы қызарады. Әдемі қыртысты дамыту үшін стейкті бірнеше минут қуырыңыз. Стейкті табада оңай жылжытуға болатын кезде айналдыру уақыты келгенін білесіз. Егер ол түбіне жабысып қалса, ол дайын емес.
Стейкті аударып, екінші жағында алтын-қоңыр түсті алу үшін тағы бірнеше минут қуырыңыз. (Егер сіз дайындап жатқан стейк қою болса, оны қысқышпен алып, жиектерін толығымен қуырыңыз.)
Стейкті төңкергеннен кейін үстіне үлкен май құйыңыз. Ол стейкті ерітіп, балқытады, қыртысты карамелизациялауға көмектеседі.
Стейкті 450 градус F пешке 3-тен 10 минутқа дейін, стейктің ең қалың бөлігіне енгізілген жылдам оқылатын термометр қажетті сандарға жеткенше жіберіңіз.
- Орташа сирек болса, стейкті 130-дан 135 градусқа дейін пісіріңіз.
- Орташа температура үшін 135-140 градусқа дейін пісіріңіз.
- Орташа ұңғыма үшін 140-150 градус F дейін пісіріңіз.
Стейктер пісіруді жалғастыратынын және олар отты өшірген кезде температура бірнеше градусқа көтерілетінін есте сақтаңыз.
Соңында стейкті шамамен 5 минутқа қалдырыңыз. Шырындар біркелкі тараған кезде ол жылы болып қалуы үшін оны фольгамен бос жабуға болады. Стейкке демалмасаңыз, оны кескен кезде оның барлық хош иісті шырындары кесу тақтасында ағып кетеді.
Соңғы, бірақ кем дегенде, стейкті бірнеше фантастикалық жағымен жұптаңыз. Ұсынайық Сарымсақ картоп пюресі немесе Кремделген шпинат ?
Қатысты әңгімелер:
Жеңіл стейк кешкі ас рецептері
Грильде пісірілген стейк рецептері
Достарыңызбен Бөлісіңіз:
